¿SABES COCER LOS HUEVOS BIEN?

Si quieres cocinar huevos duros y tienes el problema de que quedan demasiado blandos, o si los quieres pasados por agua y sucede al revés.
Ten en cuenta que el secreto está en los tiempos de cocción.
Influye bastante el tamaño del huevo, de forma que cuanto más pequeño es un huevo, menos tiempo tiene que cocer. Además también hay que tener en cuenta la temperatura del agua, la del huevo y si está más o menos fresco.
Por eso es recomendable sacar los huevos del frigorífico una hora antes de cocerlo. Si se quieren hacer pasados por agua, con la clara cuajada y que la yema esté casi líquida, deberán estar al menos 2 minutos y medio (máximo 3) en agua hirviendo. En el caso de que quieras la yema más hecha, sin que esté dura, deberán estar 4 minutos.
Para los huevos duros también hay dos clases, el huevo duro en el que la yema y la clara están cuajadas, pero la parte central de la yema está algo menos hecha. Para hacer este tipo de huevo duro, hay que colocarlos en agua fría un ratito y cuando empiece la ebullición del agua, cocerlos durante 7 minutos.
Ahora bien si lo que quieres es un huevo duro de verdad, ponlo en el agua cuando aún esté fría y cuécelo 10 minutos a partir del momento de la ebullición, pero no los cuezas más de este tiempo, ya que se formará un tono oscuro y verdoso alrededor de la yema, y claro está que para ser más agradable a la vista, lo ideal es que la yema tenga un color amarillo natural.

RELLENO DE CARNAVAL

(Receta de Matilde La Torre Baltanás)

Ingredientes:
Diez y ocho huevos.Una lengua de cerdo y un corazón de cerdo, (salados 1 semana).Medio kilo de jamón.Medio kilo de panceta.Medio kilo de lomo.1 pechuga de gallina.Un pan grande y secoAliños: 2 cabezas de ajos, nuez moscada, sal, azafran en hebra y perejil.

Modo de hacerlo:
Se pica todo a mano, (en la picadora no sale bien).Modo de hacerlo:Añadimos el aliño removiéndolo a fondo, dejándolo en reposo durante 48 horas.En tripas de plástico, (porque si son de cerdo se rajan), se introduce la masa y se cosen dejándolas un poco flojas. Debe quedar la tripa plana para que no se rompa y a continuación las pinchamos con una aguja y las ponemos en el agua de cocer tibia. En este agua se pone el caparazón de la pechuga y huesos de jamón para que la tripa tome buen sabor. Deberá cocer dos horas y después de enfriarse las tripas ya está listo el Relleno de Carnaval para comer.

LECHE FRITA

Ingredientes:
(para cuatro personas)
1/2 litro de leche, 1 rama de canela, 10 cucharadas de azúcar, 60 de harina de maíz o maicena, 50 g de harina normal, 2 cortezas de limón, 2 huevos frescos, harina para rebozar, aceite de oliva virgen, azúcar y canela molidas.

Modo de hacerlo:
En una fuente honda, se mezcla la harina, la maicena y el azúcar diluyéndose en un cuarto de litro de la leche fría añadida poco a poco. Debe quedar una papilla bien espesa. Se hierve el resto de la leche en un cazo a fuego suave durante cinco minutos, con la rama de canela, y se incorpora poco a poco, bien colada, a la papilla elaborada anteriormente. Se vuelca la mezcla en la cazuela y se hace a fuego muy suave, sin dejar de remover, durante al menos diez minutos. Con cuidado, con el fin de evitar que se agarre al fondo y se queme.
Se extiende sobre una placa o bandeja untada con aceite y se deja enfriar en la nevera, bien cubierta con papel filme para que no coja olores extraños ni luego quede costra (ha de tener dos cmts de altura). Una vez fría, se despega la crema de la bandeja y se trocea en cuadrados con un cuchillo, pasada su hoja por harina, para que no se pegue.
Se pasan los trozos por harina y huevo batido y se fríen a fuego medio en el aceite de oliva aromatizado con una corteza de limón, hasta que queden tostados. Se escurren bien en papel absorbente, y por último se colocan sobre un plato o fuente y se espolvorean bien con azúcar.

ARROZ CAMPERO

Ingredientes
(para dos personas)
150 gramos de carne, (pollo, cerdo, conejo, etc.)
Dos tomates medianos. Dos pimientos medianos. Una cebolla mediana. Un diente de ajo. Un puñado de guisantes. Un vasito de vino blanco. Cinco puñados de arroz. Dos o tres vasos de agua. Azafrán o colorante. Sal y pimienta al gusto.

Modo de hacerlo:
Se corta a taquitos la carne y se pone a freír, en la sartén donde se vaya a hacer el arroz, con aceite de oliva virgen (dos cucharadas).
Se pican los tomates, los pimientos y la cebolla, añadiéndolos a la sartén cuando la carne este un poco hecha.(los tomates se añadirán cuando esté hecha la cebolla)
Se pica finamente el ajo y junto con los guisantes se ponen en la sartén.
Se añade la sal y la pimienta, así como el vasito de vino y se deja reducir.
Añadimos el arroz, el azafrán o colorante y se marea durante un minuto y después se añade el agua hasta cubrirlo todo.
Cuando empiece a hervir se reduce el fuego. Se prueba y se corrige de sal si es necesario.
Cuando reduzca el líquido, apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos.
Servir y ¡buen provecho!

FLAMENQUINES

Ingredientes:
- 4 filetes finos y grandes de cerdo.
- 200 grs de jamón serrano.
- 2 huevos duros.
- Ajo.
- Perejil.
- Pan rallado.
- 1 huevo crudo.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración:
· Enjuagar bien los filetes, secarlos con trapo limpio y extenderlos, salpimentándolos.
· Poner por encima de cada filete el jamón cortado a tiras finas y huevo duro troceado a lo largo, junto con ajo y perejil muy picados.
· Una ve puesto el relleno, se lían haciendo rollitos alargados y bien apretados.
· Pasarlos por huevo batido y pan rallado, para freírlos en bastante aceite de oliva virgen caliente hasta dorar.
· Servirlos acompañados de guarnición y vino tinto.