En Alcaudete, como en toda Andalucía, se hace una variedad de las riquísimas berenjenas que tienen renombre en la ciudad de Almagro. Esta es su receta:Ingredientes:
- 2 kilos de berenjenas pequeñas.
- 2 vasos, pequeños, con vinagre de Jerez.
- Medio vaso, pequeño, con aceite de oliva virgen.
- 6 guindillas de Cayena.
- 1 cucharada de las de café con pimienta negra en grano.
- 1/2 cucharada de las de café con comino.
- Una cucharada sopera de pimentón fresco murciano.
- Agua y sal.
Modo de hacerlo:
- Poner al fuego una cazuela donde quepan los dos kilos de berenjenas, llenarla por la mitad de agua y añadir todos los ingredientes para que se caliente. Mientras se recortan las hojas que cubren las berenjenas, se les da un corte o dos por el medio y se colocan en agua para lavarlas.
- Añadir las berenjenas a la cazuela caliente y dejar hervir durante unos diez minutos aproximadamente para que queden "al dente".
- Se añade por último el pimentón un minutillo antes de apagar el fuego.- Siempre se puede rectificar de sal o de vinagre, al gusto.
- Rellenar tarros y poner en frigorífico para ir consumiendo este rico aperitivo.